Charakteristika kurzu

V tomto odpoledním kurzu budeme pracovat s různými druhy třených těst. Naučíme se jak jej správně vyrobit – utřít, rozválet a přenést do formy, upéct a naplnit. Součástí kurzu bude také výuka přípravy několika typů krémů, kterými se koláče plní. Mezi základní krémy patří francouzský žloutkový Crème Pâtissière, cirtonový žloutkový krém, čokoládový krém Ganache a další. Koláče budeme zdobit glazovaným ovocem, zapékacím sněhem atp. Tento kurz je vhodný pro začátečníky i pokročilé. Díky malému počtu účastníků se věnujeme všem.

Co budete vařit

• sladké velké koláče (tarts) a malé dezerty (tartlets) s krémem a ovocem
• slaný Quiche (cibulový, sýrový, hřibový)
• citronový krém
• likérovou ganache (čokoládovo-smetanový krém)
• italský sníh na zapékání

Naučíte se

• několik druhů křehkého (třeného) těsta a jejich správnou výrobu
• trik, jak upéct křehký korpus na košíčky nebo velké koláče, tak aby se těsto během pečení nezdeformovalo
• zpracovat zbytky křehkého těsta
• glazovat ovoce
• zapékací sníh na dezerty
• uvařit cukrový rozvar „na bublinu“
• ganachový čokoládový likérový krém
• vařit žloutkové krémy (Crème Pâtissière, citronový krém)
• náplně do slaných koláčů QUICHE
• a mnoho dalších triků a postupů, které používají profesionální kuchaři

O kurzu

Začátek kurzu je v 16 hodin, předpokládaný konec kolem 19:30-20:00. hodiny. Kurz se pořádá v stylovém ateliéru na Korunní ulici č. 115, Praha 3 – Vinohrady. Maximální počet účastníků je 16 osob. Pracuje se ve skupinkách po dvou osobách. Cena kurzu je 2 450 Kč včetně DPH za každou lekci (v akci 2 250 Kč – více zde)

Cena obsahuje všechny suroviny se kterýma budete jídla připravovat. Nápoje na uhašení vaší žízně (welcome drink, voda, džus, káva, čaj a víno z doporučení sommeliéra).  Zástěra je účastníkům kurzu k zapůjčení. Ochutnávka vín doporučená sommeliérem a certifikát, který obdržíte po absolvování kurzu  – osvědčení o absolvování kurzu.

Kurz vede Michal Nikodem, který vystudoval střední hotelovou školu v Opavě. Rok sbíral inspiraci v rámci francouzské a italské kuchyně na hotelové škole v Brixenu, kde získal evropský výuční list na kuchaře. Poté pracoval jako kuchař v mezinárodní síti restaurací „The Smollensky´s“ v Londýně a také v hotelu Savoy***** v Praze, kde připravoval pro hosty vybrané lahůdky z české i mezinárodní studené kuchyně. Jeho koníčkem je navíc cukrařina. Neustále se vzdělává a udržuje krok s moderními světovými trendy v gastronomii. Dalších kulinářskou oblastí, o kterou se zajímá, je profesionální FOOD STYLING. Mezi jeho významné klienty patří firmy Unilever (značky Hellmann´s, Rama…), vydavatelství Sanoma aj.

Termíny a rezervace:

21.2.2018 – TARTS A TARTLETS
Začátek kurzu: 16:00

Rezervovat kurz

23.4.2018 – TARTS A TARTLETS
Začátek kurzu: 16:00 

Rezervovat kurz