KRÁLOVSKÉ STEAKY – Tomahawk, Hanger, T-bone

Kurzem Vás provedou kuchaři Jan Rimpler a Pavel Veigl

Menu:

• amuse bouche: pomalu pečený roastbeef z nízkého roštěnce, domácí cibulová bageta, laktonéza z červené řepy s wasabi
• double cheeseburger z vyzrálého hovězího masa s cheddarem a nakládanou zeleninou, limetkový dip a domácí BBQ omáčka (pánev)
• Tomahawk steak z vysokého roštěnce s kostí na grilu, karamelizovaná baby karotka s ořechy a balsamico redukcí,šalvějová omáčka (gril)
• zauzený Hanger steak, omáčka z černého piva a pečených rajčat, domácí rozmarýnový chléb (pánev + gril)
• T-bone steak – král hovězích steaků z vyzrálého hovězího masa na přepuštěném bylinkovém másle, ragú z čerstvých hřibů a fava fazolí (gril)
• flambované kořeněné sezónní ovoce v Bourbonu, šlehaná smetana s vanilkou a mátou

Domů k telce jako dárek jeden pivní speciálek 🙂

Na kurzu budeme grilovat na unikátních grilech Big Green Egg.

V čem se zdokonalíme?

• naučíme se rozpoznat vyzrálost a křehkost hovězího masa na nejvyšší kulinářské úrovne
•  připravíme si tři druhy královských hovězích steaků – Tomahawk, Hanger, T-bone; a doporučíme i další steakové partie a jejich vhodnou úpravu
•  ochutnáme nízký roštěnec připravený pomalou úpravou masa vcelku
•  prozradíme si tip na rychlou domácí majonézu v různých obměnách
• povíme si, jak na domácí pečivo, které hravě zvládnete – cibulová bageta, burger houska, rozmarýnový chléb
•  namícháme si vhodný poměr hovězího masa, díky kterému docílíme šťavnatého burgeru
•  naložíme si domácí zeleninu do skleničky
•  Tomahawk a T-bone jsou steaky, které pochází z plemene Limousine – zajímavé je u něj to, že má více steakových partií než běžný skot
•  Tomahawk je cca kilový steak z vysokého roštěnce s kostí a výrazným tukovým mramorováním; tuk je nositelem chuti, a proto tento steak chutná tak božsky
•  vysvětlíme si rozdíl mezi mokrým a suchým zráním
•  připravíme si netradiční přílohu – karotku se šalvějovou omáčkou, v níž je základem demi glace
•  předvedeme si, jak si krátce zaudit maso na grilu i na pánvi
•  ochutnáme zauzený Hanger steak připravený na dva způsoby – klasicky na pánvi i moderní metodou sous-vide
•  o T-bone steaku se říká, že je králem hovězích steaků, je to přirozeně kořeněné hovězí maso výrazné chuti
•  popovídáme si o přepuštěném másle, proč si ho vyrobit předem a jak je lze v kuchyni ještě využít
•  na závěr pro vás máme tip na jednoduchý a lehký dezert po grilování – sezónní ovoce v Bourbonu, doma je můžete vyzkoušet i v jiné alkoholové variaci

Jak prožijete čas s námi?

• při příchodu vás uvítáme nápojem dle vlastního výběru (káva, čaj, nealko, pivo, víno, …)
• seznámíme vás s vaší dočasnou kuchyní
• šéfkuchař vás obeznámí s menu a surovinami
• během aktivního vaření připravujete jednotlivé pokrmy s kuchařským průvodcem/lektorem
• zapisování si poznámek, postupů a různých vychytávek se hodí pro domácí vaření, vřele doporučujeme a vše k tomu máte po celou dobu k dispozici
• v průběhu kurzu sdílíme zážitky, chutě a degustujeme
• společně si kurz vyhodnotíme a těšíme se na vaše nové náměty a nápady
• slavnostní předávání certifikátů
• s sebou si odnesete recepty pro domácí přípravu, menu a krabičku s ochutnávkou pro vaše blízké

Dobrá nálada a nadšení je klíčem k chutnému vaření.

Rezervovat kurz