Charakteristika kurzu „Příprava ryb“

V tomto odpoledním kurzu budeme pracovat s různými druhy českých ryb. (pstruh, okoun, lín…). Okoun a lín patří mezi tradiční ryby v českém jídelníčku, ale v posledních letech se z obchodů vytratili. Je to dáno tím, že většina domácí produkce je prodávána na německý a rakouský trh. Během kurzu si řekneme, kde se můžou tyto ryby kupovat, jak poznáme jejich čerstvost a kvalitu. Naučíme se je filetovat, odstraňovat kosti a různě upravovat. (nakládat, opékat, gratinovat…)

Filetování a veškeré informace o rybách, jejich původu, chovu, anatomii bude vyučovat přední český rybář a i v Británii uznávaný „fileťák“ pan Pavel Tomešek. Tento kurz je vhodný pro začátečníky i pokročilé. Díky malému počtu účastníků se věnujeme všem a všichni se naučí pracovat s filetovacím nožem a připravit perfektní rybí filátka.

Co budete vařit

• nakládaného lína ve vinném octu a zelenině
• pstruha s bylinkovým máslem
• okouna s perníkovou drobenkou
• lehký dezert

Naučíte se

• jak správně nakupovat čerstvé a kvalitní české ryby
• vyfiletovat a vykostit je
• uvařit rybí várku (základní vývar)
• jemně upravovat rybí maso – marinovat, opékat, gratinovat
• zpracovat zbytky z ryb
• a mnoho dalších triků a postupů, které používají profesionální kuchaři

O kurzu

Začátek kurzu je v 16 hodin, předpokládaný konec kolem 19:30-20:00. hodiny. Kurz se pořádá v stylovém ateliéru na Korunní ulici č. 115, Praha 3 – Vinohrady. Maximální počet účastníků je 16 osob. Pracuje se ve skupinkách po dvou osobách. Cena kurzu je 2 900 Kč včetně DPH za každou lekci (v akci 2 750 Kč – více zde)

Cena obsahuje všechny suroviny se kterýma budete jídla připravovat. Nápoje na uhašení vaší žízně (welcome drink, voda, džus, káva, čaj a víno z doporučení sommeliéra).  Zástěra je účastníkům kurzu k zapůjčení. Ochutnávka vín doporučená sommeliérem a certifikát, který obdržíte po absolvování kurzu  – osvědčení o absolvování kurzu.

Termíny a rezervace:

29.3.2018 – PSTRUH, LÍN, OKOUN
Začátek kurzu: 16:00

Rezervovat kurz