Kurz přípravy tradičních hovězích pečení

Vaření hovězí pečínky vám může připadat příliš zdlouhavá. Výsledkem však bude křehké a šťavnaté maso, na kterém si pochutnáte. Zatímco na přípravu steaků je zapotřebí masa vyzrálého, měkkou pečínku vytvoříte i z klasického a hlavně cenově dostupnějšího masa. Věděli jste, že hovězí pečeně Esterházy je pojmenovaná podle barona Pála Esterházyho, který byl považován za jednoho z největších labužníků své doby?

Motto:Chce to čas, znát základní úpravy a pochvala za výtečnou pečeni se od vašich hostů dostaví!

V čem se zdokonalíme?
– naučíme se zpracovávat tyto části hovězího:
     – hovězí loupaná plec
     – hovězí falešná svíčková
     – hovězí brisket
– připravíme si čtyři druhy hovězích pečínek
– povíme si, proč je vhodné maso špikovat a jaké suroviny lze pro špikování použít
– ukážeme si základní kuchařské techniky, jak hovězí masa v kuchyni vhodně zpracovat (dušení, pečení, restování …)
– řekneme si, jak připravit silný hovězí vývar
– poradíme, jaká další masa jsou k přípravě pečení vhodná
– připravíme si dva druhy tradičních příloh, které jsou dnes na talíři spíše vzácně, protože je v dnešní době nahradily těstoviny nebo rýže

Společně si připravíme:

• Hovězí pečeně Esterházy
• Štěpánská hovězí pečeně špikovaná mléčným špekem a vařeným vejcem
• Špikovaná hovězí plec na červeném víně a kořenové zelenině
• Pečené hovězí špalíčky na zkaramelizované cibuli
• Krupicové noky
• Bramborové placky